Od planine do Planike in onkraj
Oris zgodovine sirarstva v Posočju
Keywords:
sirarstvo, dediščina, Posočje, Kobarid, Tolmin, PlanikaAbstract
Prispevek oriše zgodovino sirarstva v Posočju: od arheoloških pričevanj o rimskodobnem sirarstvu, srednjeveških pisnih virov in pospeševanja zadružnega sirarstva v drugi polovici 19. stoletja do sodobne tržne proizvodnje. Sirarstvo se je – ob dokumentiranih alternativnih vizijah – od druge polovice 20. stoletja osredinjalo v kobariški mlekarni, ki je bila sprva v lasti Splošnega trgovskega podjetja Planika, kasneje pridružena zagrebškemu podjetju Josip Kraš, od leta 1995 pa je tam poslovala Mlekarna Planika, hčerinska družba Kme- tijske zadruge Tolmin.
Downloads
References
Blazetič, N. 2020: Za zaprtimi vrati nadaljujejo z delom. Primorske novice. 8. 4. 2020, 9.
B. n. a. 1868: Razpis daril za pospeh mlekarstva. Novice 28/23, 183–184.
B. n. a. 1874: Kmetijske in trgovske vesti. Soča 7/47, 19. 11. 1874, 4.
Povše, F. 1870: O mlekarstvu in sirarstvu s posebnim ozirom na razne razmere. Novice 28/1: 2; 28/2: 7; 28/3: 17–18; 28/4: 26; 28/5: 36–37.
Borec, A. in J. Prišenk 2015: From Niche to Volume with Integrity and Trust: Full Case-study Report: Planika – Slovenia. V: Healthy Growth. https:/ /orgprints.org/29240/13/29240.pdf (dostop: 29. 10. 2020).
Carrer, F. idr. 2016: Chemical Analysis of Pottery Demonstrates Prehistoric Origin for High-Altitude Alpine Dairying. V: PLoS ONE 11/4. April 21. DOI: ht- tps://doi.org/10.1371/journal.pone.0151442 (dostop: 29. 10. 2020)
Cevc, T. (ur.) 2006: Človek v Alpah; Desetletje (1996–2006) raziskav o navzočnosti človeka v slo- venskih Alpah. Ljubljana: Založba ZRC.
Fischione, A. 1998: Sirarstvo na Tolminskem, Kobariškem in Bovškem. Ljubljana: Kmečki glas.
Grego, M. 2019: Etnološki pregled pašništva v Posočju. V: Grego, M. in M. Mlinar 2019: Od planine do Planike: Vodnik po razstavi v Mlekarni Planika. Tolmin: Tolminski muzej, 22–61.
Grego, M. in M. Mlinar (ur.) 2019: Od planine do Planike: Vodnik po razstavi v Mlekarni Planika. Tolmin: Tolminski muzej.
Ivančič Kutin, B. 2016: Bivališča »krivopet«: Lokacije in mikrotoponimi. Studya Mythologica Slavica 19, 169–185.
Kos, M. 1948: Srednjeveški urbarji za Slovenijo: Urbarji Slovenskega Primorja 2. Ljubljana: Akademija znanosti in umetnosti.
Koren, D. 2006: Mlečne planine v Zgornjem Po- sočju: O življenju in gospodarjenju na planinah s predelavo mleka. Bled: Javni zavod Triglavski narodni park.
Krajnik, I. 2006: Mlekarsko zadružništvo na Tol- minskem: Razvoj v obdobju od druge polovice 19. stoletja do druge svetovne vojne in fenomen dvojnih mlekarskih zadrug na Tolminskem. Diplomsko delo. Univerza v Ljubljani.
Ledinek Lozej, Š. 2012: Dairying in the Alpine Pastures in Slovenia. V: Z. Uherek in J. Otčenášek (ur.), Traditional food in the Central Europe: History and changes. Prague: Institute of Ethnology of the Academy of Sciences of the Czech Republic, 65–80.
Ledinek Lozej, Š. 2017: »Od Slemena do Krna je več planin, katere razne imena imajo, in v kterih se dober sir in skuta, po raznosti bolj ali manj tolste paše, in obilnosti kozjega in ovčjega mleka narejata«: Tolminske planine sredi 19. stoletja v zapisu Tomaža Rutarja. V: Izvestje Raziskovalne postaje ZRC SAZU v Novi Gorici 14: 28–32.
Ledinek Lozej, Š. 2020: Znamčenje tolminskega sira. V: Traditiones 49/3: (v tisku).
Marsano, M. 1932: I pascoli alpini dell'alto e Medio Isonzo. Gorizia: Cattedra Ambulante d'Agricoltura per la Provicia di Gorizia.
McClure, S. B. 2018: Fatty Acid Specific δ13C Values Reveal Earliest Mediterranean Cheese Pro- duction 7.200 Years Ago. PLoS ONE 13/9: 5. september. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.po- ne.0202807 (dostop: 30. 10. 2020).
Mlinar, M. 2019: Arheološki pregled pašništva v Posočju. V: Grego, M. in M. Mlinar 2019: Od planine do Planike: Vodnik po razstavi v Mlekarni Planika. Tolmin: Tolminski muzej, 12–21.
Novak, V. 1961: Die Stellung des Alpwesens in Slowenien zwischen dem germanischen und romanischen Raume. V: Volkskunde im Ostalpen-ra-um. Graz, 123–134.
Prišenk, J. idr. 2016. The Economic Viability of Value-based Food Chain for Dairy Farms in Moun- tain Regions: An Econometric Analysis Approach. Mljekarstvo 66/3: 231–38. DOI: https://doi.org/ 10.15567/mljekarstvo.2016.0308
Rutar, T. 1854: Razor. V: Kukuljević Sakcinski I. (ur.), Arkiv za povjestnicu jugoslavensku 3, 223–226.
Rutar, S. 1882: Zgodovina Tolminskega, to je: Zgodovinski dogodki sodnijskih okrajev Tolmin, Bolec in Cerkno ž njih prirodoznanskim in statističnim opisom. Gorica: Hilarijanska tiskarna.
Schemmer, M., A. Matscher in A. Borec 2010: The Perception of Quality Aspects for Mountain Products in Long Supply Chains – Cases from Slovenia and Austria. V: Darnhofer, I. (ur.), Building Sustainable Rural Futures: The Added Value of Systems Approaches in Times of Change and Uncertainty. Vienna: BOKU, 1588–1598. http:// ifsa.boku.ac.at/cms/fi leadmin/ Proceeding2010/2010_WS4.1_Schermer.pdf. (dostop: 30. 10. 2020).
Tuma, H. 1924: Naše planine. V: Jadranski almanah 1924, 76–94.
Valenčič, V. 1990: Začetki organizacije našega mlekarstva. V: Kronika 38/1-2, 30–43.
Vidmar, J. 2016: Nadzor in represija v prvem desetletju jugoslovanske oblasti na severnem Primorskem (1945–1955): Primer okrajev Gorica in Tolmin. Doktorska disertacija. Univerza na Primor- skem, Fakulteta za humanistične študije.
Wilhelm, G. 1873: Planšarstvo. Gorica: C. kr. kmetijska družba Goriška.
Žagar, V. 2018: Tolminsko sirarstvo: Tisočletna kultura. Tolmin: Samozaložba.
Spletni vir 1: Mlekarna Planika. Sirarski muzej Kobarid. https://www.mlekarna-planika.si/muzej- sirarstva-kobarid/ (dostop: 5. 5. 2020).
Spletni vir 2: Mlekarna Planika. Naša zgodba. https://www.mlekarna-planika.si/nasa-zgodba/ (dostop: 29. 10. 2020).
Spletni vir 3: Kraš. https://www.kras.hr/si/o- nas/o-nas/zgodovina-krasa/1990 (dostop: 29. 10. 2020).
Spletni vir 4: Upravno sodišče Republike Slovenije. http://sodisce.si/usrs/odlocitve/ 2010040815247929/ (dostop: 5. 5. 2020).
Spletni vir 5: Kmetijska zadruga Tolmin. http:// www.kz-tolmin.si/predstavitev/ (dostop: 19. 3. 2020).
Spletni vir 6: Mlekarna Planika. Novice. https:// www.mlekarna-planika.si/uncategorized-sl/ testna-novica-1/ (dostop: 29. 10. 2020).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Authors guarantee that the work is their own original creation and does not infringe any statutory or common-law copyright or any proprietary right of any third party. In case of claims by third parties, authors commit their self to defend the interests of the publisher, and shall cover any potential costs.
More in: Submission chapter
